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Conceptualization, design and evaluation of a hyperbaric respirometer

Goyette, B., Vigneault, C., Wang, N., et Raghavan, G.S.V. (2011). « Conceptualization, design and evaluation of a hyperbaric respirometer. », Journal of Food Engineering, 105(2), p. 283-288. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2011.02.033  Accès au texte intégral (en anglais seulement)

Résumé

Le traitement hyperbare consiste à exposer un fruit ou un légume à de l’air comprimé jusqu’à une pression demeurant inférieure à 10 atmosphères. Contrairement aux traitements à la chaleur ou aux ultraviolets, qui créent un gradient thermique ou radiatif, le traitement hyperbare permet d’obtenir très rapidement des conditions homogènes agissant instantanément et uniformément sur chaque fruit ou légume ou dans toute la masse de produits alimentaires, quels que soient leur calibre, leur forme ou leur composition. Nous avons conçu, construit et mis à l’essai un respiromètre hyperbare afin de déterminer s’il est possible d’employer le traitement hyperbare dans le cas de produits récoltés. L’appareil était constitué d’une enceinte hermétique pouvant être pressurisée jusqu’à 7 atmosphères, dotée d’instruments permettant de suivre automatiquement la concentration des gaz au moyen de soupapes commandées par ordinateur, d’un débitmètre et d’un analyseur de CO2. Nous avons étalonné le système et avons appliqué divers traitements hyperbares à des tomates, afin d’évaluer la performance du respiromètre. Nous avons ainsi constaté que le taux de respiration est inversement proportionnel à la pression appliquée.

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