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Le sarrasin au Canada

Du blé qui n'en est pas

Des crêpes de sarrasin, trempées dans du miel de sarrasin canadien, voilà un régal auquel personne ne peut résister. Il en est de même des muffins au sarrasin, tout chauds, accompagnés d'une généreuse portion de beurre et de sirop d'érable. Et au dessert, pour une occasion spéciale, quoi de mieux qu'une tourte aux amandes et aux framboises faite de farine de sarrasin.

Même si le sarrasin est surnommé le blé noir, aucun de ces délices culinaires ne contient le moindre grain de blé. En effet, ce n'est pas une céréale à proprement parler que vous mangez, mais le fruit d'une plante apparentée à la rhubarbe!

Une tradition de longue date

Le sarrasin est originaire du sud de la Chine. Les gens apprécient sa saveur agréable, au goût de noisette, depuis plus de 3 000 ans. C'est une culture bien établie dans l'est des Prairies canadiennes depuis plus de quarante ans. La plupart du sarrasin produit au Canada est exportée. Une importante quantité va au Japon, où le sarrasin sert à la fabrication des nouilles soba, mets traditionnel de ce pays.

Le sarrasin est un aliment polyvalent, qui se présente sous plusieurs formes, chacune possédant son caractère distinctif. Le grain entier, débarrassé de son enveloppe extérieure non comestible, est concassé, sans autre traitement. Le kasha est le nom que l'on donne au grain entier rôti. Ce traitement fait ressortir la saveur distinctive de noisette. Le sarrasin se présente sous différentes textures. La farine de sarrasin est faite de grains entiers broyés et s'utilise dans la pâtisserie et la boulangerie, des gaufres au pain. Enfin, le sarrasin contribue à faire un produit sucrant délicieux : les abeilles aiment ses fleurs et utilisent le nectar pour faire un miel foncé, au goût caractéristique et savoureux.

De nombreuses vertus

Le sarrasin du Canada possède de nombreuses vertus. C'est l'une des meilleures sources de protéines de grande qualité, très facile à digérer. Le sarrasin renferme les neuf acides aminés essentiels. C'est une bonne source de glucides et de fibres. De plus, le sarrasin est riche en minéraux et vitamines. Comme ce n'est pas une céréale, le sarrasin ne renferme pas de gluten, ce qui en fait un aliment idéal pour les gens qui doivent suivre un régime alimentaire sans gluten.

Le sarrasin n'appartient pas qu'au domaine alimentaire. En effet, les industries pharmaceutiques et nutraceutiques se penchent sur ses propriétés pour réduire le cholestérol et lutter contre le diabète. Agriculture et Agroalimentaire Canada a centré sa recherche sur l'amélioration des propriétés du sarrasin et de son utilisation dans le secteur alimentaire et autre. L'industrie canadienne du sarrasin, pour sa part, travaille à concevoir un sarrasin canadien résistant au gel, ainsi que de nouvelles variétés ayant une teneur plus élevée en amidon.

La marque canadienne : une marque distinctive

Les mets faits de sarrasin canadien sont sains, nutritifs et délicieusement différents. Pour avoir plus de renseignements sur l'industrie canadienne du sarrasin, veuillez consulter les sites Web suivants :

Sites Web du gouvernement

Site Web de l'industrie

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