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La graine de moutarde du Canada

Une pincée d'assaisonnement

Que serait la cuisine du monde sans la moutarde? Un des condiments les plus anciens, la saveur aromatique de la moutarde en a fait le préféré des cuisiniers et des petits restaurateurs pendant des milliers d'années. La moutarde ajoute un zeste de piquant aux aliments fades et est un ingrédient essentiel pour les produits tels que la mayonnaise, les sauces pour salade, les soupes et les viandes préparées. Écrasée, la graine de moutarde produit une huile qui est utilisée lors de la transformation des aliments et qui peut être utilisée dans les produits industriels tels que les biodiésels et les lubrifiants.

Le grand engouement pour cette graine aux usages multiples et pour ses produits a permis au Canada de devenir le premier exportateur de moutarde au monde.

Un produit piquant

La moutarde est un dérivé du canola, mais elle résiste mieux à la sécheresse, à la chaleur et au gel que son célèbre cousin. Le climat du Nord du Canada est parfait pour la moutarde, étant donné qu'il s'agit d'une culture annuelle d'hiver qui peut pousser pendant une saison de croissance courte.

Le Canada produit trois types de moutarde : la jaune, la brune et l'orientale. La moutarde jaune bien connue est la moins forte des trois et la moins riche en huile. La moutarde brune est utilisée dans les moutardes de Dijon, et la moutarde anglaise est un mélange de moutarde brune et jaune, tandis que la moutarde orientale fournit les huiles à friture épicées qui sont préférées dans la cuisine asiatique et japonaise.

La moutarde peut servir d'ajout nutritionnel à de nombreux aliments. Elle est très savoureuse, pauvre en calories et sans cholestérol. Elle est également riche en protéines et contient une quantité saine de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium et la niacine.

Innovations aromatiques

L'industrie de la graine de moutarde et Agriculture et Agroalimentaire Canada participent à la recherche sur la graine de moutarde et ont produit un ensemble de variétés améliorées ces quinze dernières années. Parmi ces variétés, on trouve des souches de graine de moutarde jaune et orientale qui sont adaptées aux secteurs particuliers du marché.

D'autres améliorations seront aussi apportées. Parmi elles, on trouve des variétés de moutarde qui résistent bien aux environnements semi-arides, qui ont un rendement accru et qui sont plus riches en huile et en protéines. Les chercheurs canadiens tentent également d'augmenter les avantages pour la santé et les avantages nutritionnels de la moutarde et de trouver de nouvelles utilisations alimentaires et non alimentaires pour cette culture aux usages multiples.

Goûter la différence canadienne

La graine de moutarde canadienne ajoute du piquant à un grand nombre de produits alimentaires, et les chercheurs canadiens améliorent régulièrement cette culture compte tenu de l'augmentation de la demande. Pour de plus amples renseignements sur l'industrie canadienne de la graine de moutarde, veuillez visiter :

Les sites Web du gouvernement

Les sites Web de l'industrie

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