L'industrie canadienne des oeufs de consommation et de transformation

... en un coup d'œil

• En 2019, on dénombrait 1 172 exploitations ovocoles enregistrées au Canada, ayant généré des recettes monétaires agricoles totalisant 1,2 milliards de dollars, soit 1,9 % des recettes monétaires tirées de l'exploitation agricole.
• L'Ontario détenait 35,7 % des contingents fédéraux de production d'œufs, tandis que le Québec se rangeait au deuxième rang avec 20,3 %. Les provinces de l'Ouest et les Territoires du Nord-Ouest combinés représentaient 36,8 % des contingents, alors que les provinces de l'Atlantique comptaient pour 7,1% des contingents.
• La Leghorn blanche demeure la race de poule pondeuse la plus répandue au Canada. Les producteurs canadiens élèvent aussi la Rhode-Island rouge. La poule pondeuse moyenne produit environ 340 œufs par an, soit 28,3 douzaines.
• En 2019, le Canada comptait 187 postes de classement et 15 établissements de transformation d'oeufs enregistrés au niveau fédéral.
• Le marché des œufs au Canada est divisé en deux composantes, les œufs de table et les œufs transformés. En 2019, le marché des œufs de table représentait environ 70 % de la consommation, tandis que les œufs transformés représentaient les 30 % restants.
• La transformation des œufs inclut la production d'œufs entiers, de blancs d'œufs et de jaunes d'œufs sous forme liquide, congelée ou déshydratée. Elle comprend également les mélanges d’œufs brouillés, des œufs cuits durs et des galettes.d’œufs. Les œufs transformés sont vendus au détail, en hôtellerie, restauration et autres institutions. Ils sont aussi vendus pour la sur-transformation dans la fabrication de nombreux aliments (produits de boulangerie, mayonnaise, nouilles, etc.) et d'articles spécialisés comme les shampoings, les aliments pour animaux de compagnie et les adhésifs.
• Les oeufs transformés sont également exportés. En 2019, le Canada a exporté 4 millions de kilogrammes d'oeufs transformés pour une valeur totale de 11,2 millions de dollars.
• L’approvisionnement canadienne est complétée par les importations assujetties à un contingent tarifaire. Le niveau d'accès à l’importation selon les obligations commerciales internationales de l'Organisation mondiale du commerce est de 21 370 000 douzaines d'oeufs équivalents. .
• En date du 1er juillet 2020, le Canada a mis en œuvre un nouveau contingent tarifaire pour les œufs et les produits d’œufs provenant des États-Unis établi en vertu de l’Accord Canada-États-Unis-Mexique (ACEUM). Le volume d’accès disponible pour 2020 en vertu de ce contingent tarifaire est l’équivalent de 833 334 douzaines d’œufs.
• En vertu du PTPGP, 8 350 000 douzaines d’œufs équivalents sont disponibles en accès au marché pour l’année 2020.
• En 2019, la disponibilité pour la consommation d'œufs s'élevait à 21,4 douzaines par habitant, soit 1,3 % de plus que l’année précédente. Elle représente une augmentation de 34 % par rapport aux 10 dernières années.
• La hausse de consommation d'oeufs en Amérique du Nord peut s'expliquer par différents facteurs tels que :
  • Changement dans la perception des gens face à la consommation d'oeufs ;
  • Changement vers des diètes à haute teneur en protéine où l'oeuf est une source de protéine à bon marché ;
  • Diminution de la consommation de céréale froide au déjeuner ; et
  • Augmentation de la demande en produits contenant du blanc d'oeuf liquide, tel que les omelettes sans jaune d'oeuf et les sandwichs déjeuners.

Statistiques

• Classements provinciaux par calibre
• Importations des oeufs de consommation
• Importations et exportations des oeufs de transformation
• Mouvements interprovinciaux des oeufs de consommation
• Prix des oeufs de consommation
• Produits des oeufs de transformation
• Stocks en entrepôt pour les oeufs de transformation

Établissements et postes enregistrés au fédéral

• Les régistres de l'ACIA des établissements de viandes

Publications

• Code de pratiques recommandées pour le soin et la manipulation des poulettes, pondeuses et poules de réforme