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Aperçu statistique de l'industrie de l'érable au Canada, 2018

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Overview

L’industrie acéricole canadienne produit environ 71 % de la production mondiale de sirop d’érableNote de bas de page 1. Ainsi, le Canada occupe le premier rang mondial des producteurs de produits de l’érable, et 91 % des produits canadiens proviennent du Québec, 5 % de l’Ontario et 3 % du Nouveau-Brunswick. Les États-Unis sont le deuxième producteur acéricole en importance et comptent pour environ 27 % de la production mondiale, les principaux États producteurs étant le Vermont (47 %), l’État de New York (19 %) et le Maine (13 %)Note de bas de page 2.

En 2018, la production acéricole au Canada a connu une baisse en raison d’un hiver froid et rigoureux et d’un court printemps dans de nombreuses régions du pays. La récolte a chuté de 21,7 % par rapport à 2017 pour s’établir à 9,8 millions de gallons en 2018, la plus faible production depuis 2015. La valeur totale des produits de l’érable a diminué de 22,2 % entre 2017 et 2018, passant à 384,4 millions de dollars, principalement en raison de la baisse de production. Le prix du sirop est demeuré relativement stable à 39,24 $ le gallon, comparativement à 39,49 $ le gallon en 2017.

La production a fléchi dans toutes les provinces productrices de sirop d’érable, sauf en Ontario et en Nouvelle-Écosse. La production de l’Ontario a augmenté de 9,4 % pour atteindre 465 000 gallons, sa production la plus élevée depuis 2011, en raison d’une saison plus longue. La Nouvelle-Écosse a produit 55 000 gallons de sirop d’érable en 2018, soit 12 000 gallons de plus qu’en 2017 alors que la production avait été faible en raison de conditions météorologiques défavorables.

Le Québec a produit 8,9 millions de gallons de sirop d’érable en 2018, soit 22,4 % de moins que l’année précédente. Au Nouveau-Brunswick, la production a chuté de 34,5 % pour s’établir à 361 000 gallons pendant la même période. Au Québec, la production a été touchée par des chutes de neige et du temps froid inhabituellement tardifs, tandis qu’au Nouveau-Brunswick, la baisse a été attribuable à un hiver long et rigoureux suivi d’un court printemps.

Le Canada est au premier rang mondial des exportateurs de produits de l’érable, ses exportations étant évaluées à 406 millions de dollars en 2018, une hausse de 6 % par rapport à 2017 et de 31 % au cours des cinq dernières années. Quatre-vingt-dix-sept pour cent (97 %) des exportations canadiennes de produits de l’érable provenaient du Québec, 2 % du Nouveau-Brunswick et moins de 1 % des autres provinces productrices. En 2018, 62 % des exportations canadiennes étaient destinées aux États-Unis, 11 % en Allemagne, 5 % au Japon et 22 % aux autres pays importateurs.

1. Production

1.1. Nombre d’érablières par province

Nombre d’érablières[1] par province
2011 2016
Terre-Neuve-et-Labrador 1 0
Île-du-Prince-Édouard 11 17
Nouvelle-Écosse 152 187
Nouveau-Brunswick 191 212
Québec 7 639 7 863
Ontario 2 673 3 003
Manitoba 67 81
Saskatchewan 24 29
Alberta 7 0
Colombie-Britannique 82 76
Canada 10 847 11 468

Remarque :

  1. Le nombre d'érablières inclut toutes les exploitations ayant déclarées les entailles d`érables, et non uniquement les exploitations dont la production de sirop d`érables représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0423-01 Entailles d'érables

1.2. Nombre d’entailles par province

Nombre d’entailles par province
2011 2016
Terre-Neuve-et-Labrador x 0
Île-du-Prince-Édouard 9 693 9 760
Nouvelle-Écosse 372 452 446 300
Nouveau-Brunswick 1 896 773 2 285 785
Québec 40 632 512 42 529 033
Ontario 1 508 651 1 713 022
Manitoba 8 251 5 961
Saskatchewan 5 917 1 490
Alberta x 0
Colombie-Britannique 3 609 4 009
Canada 44 440 024 46 995 360

Remarque :

  • X: Données supprimées pour respecter les dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0423-01 Entailles d'érables

1.3. Production de sirop d’érable par province (en milliers de gallons)

Production de sirop d’érable[1] par province (en milliers de gallons[2])
2014 2015 2016 2017 2018
Nouvelle-Écosse 29 19 48 43 55
Nouveau-Brunswick 502 430 528 551 361
Québec 8 584 8 090 11 185 11 493 8 914
Ontario 368 369 398 425 465
Canada 9 484 8 908 12 160 12 512 9 796

Remarques :

  1. Les produits de l'érable tels que la tire, sucre et beurre d`érable ont été convertis en sirop équivalent.
  2. Facteurs de conversion : 1 gallon de sirop égale 10,0 livres de sucre, 1 gallon de sirop pèse 13,24760 livres, 1 gallon de sirop égale 10,4 livres de tire. La conversion de tire en sirop change avec la densité du sirop de l'année.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (×1 000)

1.4. Production de sirop d’érable par province – proportion en pourcentage, 2018

Description de cette image suit.
Description de l'image ci-dessus

Production de sirop d’érable par province – proportion en pourcentage

  • Québec : 91 %
  • Ontario : 5 %
  • Nouveau-Brunswick : 3 %
  • Nouvelle-Écosse : 1 %

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (×1 000)

1.5. Valeur brute des produits de l’érable par province (en milliers de dollars canadiens)

Valeur brute[1] des produits de l’érable par province (en milliers de dollars canadiens)
2014 2015 2016 2017 2018
Nouvelle-Écosse 1 779 1 176 3 200 2 473 3 069
Nouveau-Brunswick 30 580 24 415 22 023 22 003 13 715
Québec 323 000 306 500 435 600 444 647 343 700
Ontario 25 863 26 151 23 286 24 947 23 913
Canada 381 222 358 242 484 109 494 070 384 397

Remarque :

  1. La valeur brute des produits de l'érable englobe le sucre d'érable, le sirop d'érable, la tire d'érable et le beurre d'érable.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (×1 000)

1.6. Valeur brute des produits de l’érable par province – proportion en pourcentage, 2018

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Description de l'image ci-dessus

Valeur brute des produits de l’érable par province – proportion en pourcentage

  • Québec : 89 %
  • Ontario : 6 %
  • Nouveau-Brunswick : 4 %
  • Nouvelle-Écosse : 1 %

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (×1 000)

2. Commerce

2.1 Exportations

2.1.1 Exportations de produits de l’érable par province - valeur (en milliers de dollars canadiens)

Exportations de produits de l’érable[1] par province - valeur (en milliers de dollars canadiens)
2014 2015 2016 2017 2018
Terre-Neuve-et-Labrador 0 0 1 0 0
Île-du-Prince-Édouard 219 0 0 23 211
Nouvelle-Écosse 239 515 558 520 129
Nouveau-Brunswick 12 002 17 648 17 168 10 808 9 664
Québec 295 013 338 942 362 324 369 001 394 819
Ontario 1 909 2 155 773 171 356
Manitoba 0 0 0 0 0
Saskatchewan 0 47 0 0 50
Alberta 1 1 194 118 1
Colombie-Britannique 239 200 390 702 419
Canada[2] 309 621 359 508 381 407 381 342 405 650

Remarques :

  1. Les produits de l`érable comprennent le sucre d`érable et le sirop d`érable.
  2. Les totaux peuvent ne pas s`ajouter car certaines données ont été supprimées pour satisfaire aux exigences de la Loi sur la statistique.

Source : Statistique Canada (CATSNet, octobre 2019)

2.1.2. Exportations de produits de l’érable par province – proportion en pourcentage, 2018

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Description de l'image ci-dessus

Exportations de produits de l’érable par province – proportion en pourcentage

  • Québec : 97 %
  • Autres : 3 %

Source : Statistique Canada (CATSNet, octobre 2019)

2.1.3. Exportations de produits de l’érable par province - volume (en kilogrammes)

Exportations de produits de l’érable[1] par province - volume (en kilogrammes)
2014 2015 2016 2017 2018
Terre-Neuve-et-Labrador 0 0 55 22 44
Île-du-Prince-Édouard 40 582 0 0 2 111 27 387
Nouvelle-Écosse 27 459 55 554 62 237 49 940 14 436
Nouveau-Brunswick 1 526 978 2 004 193 1 940 942 1 304 800 1 169 415
Québec 36 407 717 39 800 066 42 917 697 44 427 902 47 077 600
Ontario 323 894 301 011 110 150 23 329 52 487
Manitoba 0 0 0 0 0
Saskatchewan 0 7 316 0 0 4 610
Alberta 53 77 24 001 20 471 89
Colombie-Britannique 22 633 17 791 37 136 70 997 36 581
Canada[2] 38 349 316 42 186 008 45 092 218 45 899 572 48 382 649

Remarques :

  1. Les produits de l`érable comprennent le sucre d`érable et le sirop d`érable.
  2. Les totaux peuvent ne pas s'ajouter car certaines données ont été supprimées pour satisfaire aux exigences de la Loi sur la statistique.

Source : Statistique Canada (CATSNet, octobre 2019)

2.1.4. Les dix principales destinations d’exportation des produits de l’érable - valeur (en milliers de dollars canadiens)

Les dix principales destinations d’exportation des produits de l’érable - valeur (en milliers de dollars canadiens)
2014 2015 2016 2017 2018
États-Unis 195 680 229 168 236 279 236 104 250 484
Allemagne 25 890 31 035 40 043 40 721 44 872
Japon 29 624 26 324 25 756 22 945 22 233
Royaume-Uni 12 267 16 177 16 584 17 733 18 567
Australie 10 025 12 088 15 650 17 627 17 500
France 9 974 12 212 13 049 12 743 13 436
Danemark 4 812 5 302 6 137 5 127 6 327
Corée du Sud 3 434 4 504 4 152 3 903 5 303
Pays-Bas 2 905 3 636 3 647 3 659 4 325
Belgique 2 034 2 276 3 126 3 647 3 332
Autres 12 977 16 787 16 984 17 133 19 271
Total 309 621 359 508 381 407 381 342 405 650

Source : Statistique Canada (CATSNet, octobre 2019)

2.1.5. Les principales destinations des produits de l’érable – proportion en pourcentage, 2018

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Les principales destinations des produits de l’érable – proportion en pourcentage

  • États-Unis : 62 %
  • Allemagne : 11 %
  • Japon : 5 %
  • Royaume-Uni : 5 %
  • Australie : 4 %
  • France : 3 %
  • Autres : 10 %

Source : Statistique Canada (CATSNet, octobre 2019)

2.1.6. Les dix principales destinations d’exportation des produits de l’érable - volume (en kilogrammes)

2014 2015 2016 2017 2018
Étas-Unis 24 518 587 26 838 226 27 886 052 28 588 821 30 218 926
Allemagne 3 177 017 3 549 035 4 540 965 4 622 930 5 003 007
Royaume-Uni 1 680 317 2 285 402 2 442 606 2 430 610 2 422 084
Japon 3 256 293 2 664 895 2 679 569 2 489 628 2 410 106
Australie 1 462 429 1 615 260 1 958 243 2 179 867 2 130 864
France 1 262 005 1 488 270 1 594 766 1 579 595 1 654 308
Danemark 685 271 760 544 868 629 730 988 908 839
Corée du Sud 400 586 494 818 471 750 484 602 670 121
Pays-Bas 323 307 404 083 390 935 388 048 482 083
Belgique 208 253 229 536 319 853 377 755 339 242
Autres 1 375 251 1 855 939 1 938 850 2 026 728 2 143 069
Total 38 349 316 42 186 008 45 092 218 45 899 572 48 382 649
Source : Statistique Canada (CATSNet, octobre 2019)

3. Disponibilité pour la consommation

3.1. Produits de l’érable offerts à la consommation au Canada (kilogrammes par personne)

Produits de l’érable offerts[1] à la consommation[2] au Canada (kilogrammes par personne)
2014 2015 2016 2017 2018
Sucre d'érable 0,30 0,35 0,32 0,32 0,34

Remarques :

  1. Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d’une année donnée au niveau du commerce de détail.

    La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l’approvisionnement alimentaire canadien.

    Offre totale = stocks d’ouverture + production + importations

    Consommation apparente = offre totale − exportations − utilisation industrielle − facteur de perte − stocks de fermeture

  2. Les données n’ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

4. Données de commerce mondiales

4.1. Les dix principaux importateurs de sucre d’érable et de sirop d’érable (en milliers de dollars canadiens)

2014 2015 2016 2017 2018
Étas-Unis 195 649 228 988 236 408 236 165 250 548
Allemagne 22 900 25 358 29 688 30 120 36 679
Japon 34 568 33 936 29 962 29 449 27 428
Royaume-Uni 18 233 22 784 25 500 25 610 25 264
Australie 13 880 17 632 17 533 20 866 19 985
Pays-Bas 7 114 13 084 16 918 17 077 19 772
France 12 278 13 623 13 784 16 117 16 334
Canada[1] 12 494 13 622 21 980 17 078 14 780
Danemark 5 692 6 900 6 810 7 148 8 521
Pologne 2 998 3 549 5 021 5 474 6 894
Autres 47 016 57 271 62 761 64 669 67 769
Total 372 822 436 747 466 364 469 773 493 976

Remarque :

  1. 100% des importations canadiennes des produits de l`érable proviennent des Étas-Unis.

Source : Global Trade Tracker (octobre 2019)

5. Sources principales

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