Service de rapport personnalisé – Le marché du fromage mozzarella au Canada et aux États-Unis
Décembre 2019
Sommaire
Selon les chiffres du Centre canadien d'information laitière de 2017, la production canadienne de fromage mozzarella s'est élevée à 148 049 tonnes en 2016, et les importations canadiennes ont atteint 175 536 kilogrammes (kg) en 2018.
Au Canada et aux États-Unis, 1 825 produits contenant de la mozzarella ou des dérivés de la mozzarella ont été lancés au cours des quatre dernières années (de 2015 à 2018). Les dix principales entreprises canadiennes et américaines ont lancé 273 produits contenant de la mozzarella. La compagnie canadienne Family Western a mis en marché 33 nouveaux produits et Kroger, l'entreprise américaine, a lancé 45 nouveaux produits contenant du fromage mozzarella.
Le nombre combiné de produits lancés dans les catégories nouvelle variété/extension de gamme et nouvel emballage a été de 1 201 durant la période de 2015 à 2018. Les cinq premières entreprises ont fabriqué 165 nouveaux produits au total et 78,4 % de tous les produits contenant de la mozzarella ont été lancés dans les groupes des plats préparés, des plats principaux et des collations.
Importations canadiennes de fromage mozzarella
| Variété | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Naturel | Autres produits naturels | 585 541 | 804 492 | 510 778 | 173 189 | |
| Total – produits naturels | 20 818 385 | 20 543 172 | 20 904 840 | 24 797 697 | ||
| Fondu | Produits râpés ou en poudre | 73 672 | 95 909 | 80 775 | 2 347 | |
| Total – produits fondus | 1 361 405 | 1 704 509 | 1 672 615 | 1 587 563 | ||
| Total des importations | 22 179 790 | 22 247 681 | 22 577 455 | 26 385 260 | ||
Source : Affaires mondiales Canada 1 : Le total comprend les importations de fromage sous licences seulement, et exclut la quantité de fromage admise au Canada en vertu du Programme d'importation pour réexportation et pour le marché des croisières. Calculs réalisés par AAC-DIA, Section d'information sur les marchés |
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Pour obtenir la liste complète des importations de fromage au Canada, veuillez visiter Importations de fromage au Canada par variété (année)
Les importations de fromage du Canada ont été relativement stables au cours des quatre dernières années avec un volume total de 26,4 millions kg en 2018, la mozzarella représentant 175 536 kg de ce total.
Les importations canadiennes de fromage mozzarella ont toutefois connu une baisse considérable par rapport aux années précédentes, avec une diminution de 308 848 kg de 2016 à 2017, puis de 416 017 kg de 2017 à 2018.
Il convient de noter qu'aucune donnée n'est disponible pour les exportations canadiennes de fromage mozzarella ni pour les importations par pays pour ce type ou cette catégorie précise de fromage. De plus, nous n'avons pas accès aux données commerciales sur le lait et les produits laitiers ou fromagers aux États-Unis.
Lancement de produits de mozzarella en Amérique du Nord - 2015 à 2018
Au Canada et aux États-Unis, 1 825 produits contenant du fromage mozzarella ou des ingrédients dérivés de la mozzarella ont été lancés au cours de la période de révision de 2015 à 2018. Les entreprises canadiennes ont lancé un total de 417 produits contenant de la mozzarella, et les entreprises américaines ont lancé 1 408 produits au cours de cette période.
Description de l'image ci-dessus
| 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | |
|---|---|---|---|---|
| États-Unis | 291 | 367 | 371 | 379 |
| Canada | 128 | 120 | 74 | 95 |
Source :Mintel, 2019
Description de l'image ci-dessus
| Marque | États-Unis | Canada |
|---|---|---|
| Kroger | 45 | 0 |
| Archer Farms | 22 | 0 |
| Three Bridges | 21 | 0 |
| Member's Mark | 21 | 0 |
| Signature Select | 18 | 0 |
| Marketside | 17 | 0 |
| Giant Eagle | 35 | 0 |
| Great Value | 23 | 18 |
| Western Family | 0 | 33 |
| Co-Op Gold | 0 | 20 |
Source :Mintel, 2019
Les dix premières entreprises - sept aux États-Unis et trois au Canada - ont enregistré 273 lancements de produits contenant de la mozzarella entre 2015 et 2018. La société canadienne ayant lancé le plus grand nombre de produits incorporant de la mozzarella est Western Family, avec 33 produits, et Kroger occupait le premier rang aux États-Unis, avec 45 produits de mozzarella.
Description de l'image ci-dessus
| Type de lancement | Kroger | Great Value | Giant Eagle | Western Family | Archer Farms |
|---|---|---|---|---|---|
| Nouvelle variété/extension de gamme | 16 | 30 | 17 | 12 | 9 |
| Nouvel emballage | 28 | 11 | 18 | 21 | 3 |
| Nouveau produit | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
| Relancement | 1 | 0 | 0 | 0 | 2 |
| Nouvelle formulation | 0 | 0 | 0 | 0 | 7 |
Source :Mintel, 2019
Les deux catégories dans lesquelles il y a eu le plus grand nombre de lancements de produits contenant des ingrédients de mozzarella ont été nouvelle variété/extension et nouvel emballage. Entre 2015 et 2018, les cinq premières entreprises ont lancé 84 nouvelles variétés de produits contenant de la mozzarella sur un total de 680, et 81 produits avec un nouvel emballage sur un total de 521.
Entre 2015 et 2018, Western Family a relancé 21 produits de mozzarella avec un nouvel emballage et 12 nouvelles variétés. Kroger en a reconditionné 28 avec un nouvel emballage et offert 16 nouvelles variétés durant la même période.
* : Pizzas, lasagne, etc.
** : Hors d'œuvres, saucisse, etc.
Description de l'image ci-dessus
- Plats préparés et plats principaux (Pizzas, lasagne, etc.) : 67,8 %
- Collations : 10,6 %
- Mets d'accompagnement : 8,3 %
- Produits laitiers : 6,0 %
- Produits transformés à base de poisson, viande et œufs (Hors d'œuvres, saucisse, etc.) : 4,1 %
Source : Mintel, 2019
De plus, 67,8 % de tous les lancements de produits contenant de la mozzarella au Canada et aux États-Unis étaient des plats préparés et des plats principaux, tandis que les collations représentaient 10,6 % du total des produits de mozzarella lancés entre 2015 et 2018.
Exemples de lancements de produits
Fettucine au poulet
| Entreprise/société | Overwaitea Food Group |
|---|---|
| Marque | Western Family |
| Catégorie | Plats préparés et plats principaux |
| Sous-catégorie | Plats préparés/cuisines |
| Pays | Canada |
| Pays de fabrication | Canada |
| Type de distribution | Supermarché |
| Date de publication | Juillet 2018 |
| Type de lancement | Nouvel emballage |
| Prix en devise locale | 1,99 $ CA |
Lasagne à la viande grand format
| Entreprise/société | Kroger |
|---|---|
| Marque | Kroger |
| Catégorie | Plats préparés et plats principaux |
| Sous-catégorie | Plats préparés/cuisines |
| Pays | États-Unis |
| Nom du magasin | Kroger |
| Type de distribution | Supermarché |
| Date de publication | Janvier 2017 |
| Type de lancement | Nouvel emballage |
| Prix en devise locale | 11,99 $ US |
Fromage mozzarella au lait entier râpé à faible teneur en humidité
| Entreprise/société | Walmart |
|---|---|
| Marque | Great Value |
| Catégorie | Produits laitiers |
| Sous-catégorie | Fromage à pâte molle et mi-molle |
| Pays | États-Unis |
| Nom du magasin | Walmart |
| Type de distribution | Grande surface/Hypermarché |
| Date de publication | Mai 2018 |
| Type de lancement | Nouvel emballage |
| Source du produit | Acheteur |
| Prix en devise locale | 1,48 $ US |
Pizza suprême - croûte traditionnelle
| Entreprise/société | Giant Eagle |
|---|---|
| Marque | Giant Eagle |
| Catégorie | Plats préparés et plats principaux |
| Sous-catégorie | Pizzas |
| Pays | États-Unis |
| Nom du magasin | Giant Eagle |
| Type de distribution | Supermarché |
| Date de publication | Décembre 2018 |
| Type de lancement | Nouvel emballage |
| Prix en devise locale | 3,79 $ US |
Burrata Ravioli au zeste de citron et aux fines herbes
| Entreprise/société | Target |
|---|---|
| Marque | Archer Farms |
| Catégorie | Mets d'accompagnement |
| Sous-catégorie | Pâtes |
| Pays | États-Unis |
| Nom du magasin | Target |
| Date de publication | Novembre 2018 |
| Source du produit | Acheteur |
| Type de lancement | Nouveau produit |
| Prix en devise locale | 3,49 $ US |
Ressources
- Statistique Canada, 2019
- Agence canadienne d'inspection des aliments - Agriculture et Agroalimentaire Canada, 2019
- Mintel, 2019
Service de rapport personnalisé – Le marché du fromage mozzarella au Canada et aux États-Unis
Rapport d'analyse mondiale
Préparé par : André Ajaltouny
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre de l'Agriculture et de l'Agroalimentaire (2019).
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Agriculture et Agroalimentaire Canada fournit le présent document ainsi que d'autres services de production de rapports gratuitement à ses clients des industries agricole et alimentaire.
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