Marché de la volaille

Description des catégories des Stocks en entrepôt

Case 1  POULETS, MOINS DE 2 KG

• poulets entiers
• poules de Cornouailles

Case 2  POULETS, 2 KG ET PLUS

• poulets entiers
• chapons

Case 3 TOTAL, POULETS - MORCEAUX

(non-cuits/cru, avec os ou désossé, aliment simple, aucun additf comme l'assaisonnement)

• Case 3.1  Cuisses
  • inclut les cuisses, les quartiers arrières, les haut de cuisses, les pilons et les quarts arrière (avec ou sans dos, avec ou sans peau)
  
  
• Case 3.2  Poitrines
  • les poitrines entières, les demi-poitrines, les quarts de poitrines (avec ou sans dos, avec ou sans peau)
  
  
• Case 3.3  Ailes
  • ne comprend pas les pointes des ailes - comprend les pilons des ailes et les ailerons
  
  
• Case 3.4  Autres
  • les poulets entiers en morceaux, les parures, les demi-poulets (avec ou sans dos, avec ou sans peau)

Case 4  TOTAL, POULETS - CONDITIONNEMENT ADDITIONNEL

(entièrement cuit, prêt-à-cuire, assaisonné, pané, en pâte à frire, frit avec os désossé)

• Ne comprend pas les produits de poulet préparés qui contiennent un important  apport de produits additionnels, p. ex. poulet à la Kiev, préparation pour fajitas, saucisses sur bâtonnet, poulet parmigiana, etc., ni le poulet désossé ou séparé mécaniquement ou le poulet préparé à partir de ces derniers, p. ex. pépittes, galettes, séparés mécaniquement, etc.).

• Case 4.1  Poitrines désossées
  • surgeiées séparément (s.s.), marinées, assaisonnées, (les poitrines désossées panées en pâte à frire et frites doivent être déclarées dans la case 4.2)
  
  
• Case 4.2  Autres
  • les filets, les languettes, les pépites, les galettes, le poulet en cubes
  • les poulets entiers assaisonnés au BBQ, ou les parties assaisonnés au BBQ
  • la viande des hauts de cuises et des poitrines en tranches
  • ailes fortes et épicées
  • les poulets Rock Cornish, partiellement désossés
  • les pilons au miel et à l'ail
  • de style buffalo en morceaux, frits et assaisonnés
  • le poulet plumrose
  • les languettes grillées
  • les roulés
  • le salami
  • les saucisses fumées, les sacisses sur bâtonnet, les saucisses
  • les «burgers», la viande de poulet hachée

Case 5  POULET DIVERS

• les abattis (coeurs, foies, gésiers), la peau, les testicules, les cous, les pieds, les pattes, la viande séparé et désousée mécaniquement (vsm/vdm (sans les parures - voir la case 3.4 ci-dessus))

Case 6  POULET ADULTE (POULE À BOUILLIR)

(poulets entiers, parties, cru, cuit)

• poulets entiers
• parties avec les os
• parties désossées

Case 7  DINDONS DE5 KG ET MOINS

• dindons entiers
• dindons entiers arrosés et farcis

Case 8  DINDONS DE PLUS DE 5 KG ET DE 7 KG ET MOINS

• dindons entiers
• dindons entiers arrosés et farcis

Case 9  DINDONS DE PLUS DE 7 KG ET DE 9 KG ET MOINS

• dindons entiers
• dindons entiers arrosés et farcis

Case 10  DINDONS DE PLUS DE 9 KG ET DE 11 KG ET MOINS

• dindons entiers
• dindons entiers arrosés et farcis

Case 11  DINDONS DE PLUS DE 11 KG

• dindons entiers
• dindons entiers arrosés et farcis

Case 12  DINDONS - MORCEAUX

(non-cuits, avec os)

• en morceaux
• moitiés, quartiers, cuisses, poitrines, ailes
• parties
• poitrine avec viande de côtes
• parties désossées
• viande désossée
• poitrine désossée
• viande d'omoplates, poitrines parées
• panrures

Case 13  DINDONS - CONDITIONNEMENT ADDITIONNEL

(cuits avec os, et/ou désossés - cuits, marinés ou crus)

• filets assaisonnés
• viande en cubes
• viande cuite
• galettes, escalopes
• prêt-à-cuire, assaisonné, désossé
• roulés
• rôtis
• pépittes
• «burgers»
• saucisses fumées
• salami
• saucisses sur bâtonnet
• saucisses
• viande de dindon hachée

Case 14  DINDONS DIVERS

• abattis (coeurs, foies, gésiers)
• séparé ou désossé mécaniquement
• queues, pieds
• peau
• cous
• testicules

Case 15  CANARDS

(crus, cuits, avec os, désossés)

• carcasses entières
• parties
• poitrines
• poitrines musquées
• abattis (coeurs, foies, gésiers)
• pieds

Case 16  OIES

(crues, cuites, avec os, désossées)

• carcasses entières
• parties
• poitrines
• abattis (coeurs, foies, gésiers)
• pieds

Case 17  PRODUITS DE VOLAILLE CONGELÉS NON-CLASSÉES OU DIVERS

(sauf les gras, les bouillons et les soupes)

A part de quelques exceptions, ceux-ci sont des produits qui ne peuvent pas être classés parmi les catégories ci-haut mentionnées. Si un produit est étiqueté dindon, canard ou oie, il comprend donc probablement seulement ce produit; tandis que si un produit est étiqueté poulet - en particulier un qui a été coupé, mis en cubes ou paré - on peut en toute sûreté dire qui ce produit est une sorte de poulet et peut avoir été préparé à partir d'un poulet de gril ou d'un poulet adulte.

• roulés
• salami
• préparation de plateaux variés (c.-à-d. poulets, dindons, canards, etc. en un paquet)
• pépittes
• galettes
• en cubes
• saucisses fumées
• séparé et désossé mécaniquement (sans les parures)
• «burgers»
• saucisses sur bâtonnet
• saucisses
• abattis (coeurs, foies, gésiers)
• parures
• peau
• testicules
• cous
• pieds, pattes

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Si vous avez des questions au sujet de l'information ci-haut, veuillez contacter la Section de la volaille.