Structure determination of the neutral exopolysaccharide produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1.

Van Calsteren, M.-R., Gagnon, F., Nishimura, J., et Makino, S. (2015). « Structure determination of the neutral exopolysaccharide produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1. », Carbohydrate Research, 413(Article number 7016), p. 115-122. doi : 10.1016/j.carres.2015.05.015  Accès au texte intégral (en anglais seulement)

Résumé

Nous avons purifié un exopolysaccharide neutre obtenu de la souche OLL1073R-1 de la sous espèce bulgaricus du Lactobacillus delbrueckii. Sa masse moléculaire était de 5,0 × 106 g/mol. Les analyses des sucres et de la configuration absolue donnent la composition suivante : D Glc, 1; D Gal, 1,5. Nous avons aussi soumis l’exopolysaccharide neutre à l’oxydation au periodate, suivie d’une réduction au borohydrure et de la dégradation de Smith. Les analyses des sucres et de méthylation, la résonnance magnétique nucléaire du 1H et du 13C et la spectrométrie de masse de cette substance ou de ses produits spécifiquement modifiés ont permis de déterminer la séquence des unités récurrentes : {2)Glc(α1–3)Glc(β1–3)[Gal(β1–4)]Gal(β1–4)Gal(α1–}n. Nous comparons sa structure à celle des exopolysaccharides produits par d’autres souches du Lactobacillus bulgaricus.

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