Comparative study of the in vitro fermentative characteristics of fenugreek gum, white bread and bread with fenugreek gum using human faecal microbes.

Roberts, K.T., Allen-Vercoe, E., Williams, S.A., Graham, T., et Cui, S.W. (2015). « Comparative study of the in vitro fermentative characteristics of fenugreek gum, white bread and bread with fenugreek gum using human faecal microbes. », Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 5(2), p. 116-124. doi : 10.1016/j.bcdf.2014.09.007  Accès au texte intégral (en anglais seulement)

Résumé

Nous avons utilisé le microbiote fécal de trois donneurs pour évaluer l’accumulation des acides gras à courte chaîne (AGCC) après la fermentation de trois substrats : gomme de fenugrec, pain avec 10 % de gomme extrudée et pain témoin. Les échantillons de matières fécales n’ont pas été groupés, de manière à ce que la production d’AGCC puisse être évaluée pour chaque substrat avec les matières fécales de chaque donneur. Les profils d’AGCC ont varié avec le substrat et le donneur, la gomme de fenugrec ayant donné lieu à la plus importante accumulation d’AGCC après 12 heures. Les donneurs étaient un Canadien blanc, un Jamaïcain noir et un Trinidadien noir, ce dernier ayant été culturellement exposé au fenugrec. Chez lui, les profils des AGCC étaient toujours plus élevés pour la gomme de fenugrec que ceux des deux autres donneurs. Cette étude a permis d’évaluer la gomme de fenugrec comme aliment fonctionnel et comme nutraceutique. La gomme de fenugrec extrudée dans le pain a donné des profils d’AGCC différents de ceux obtenus avec la fibre extrudée seule, malgré l’utilisation de la même quantité de gomme de fenugrec.

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