Effect of pH and NaCl on the Emulsifying Properties of a Napin Protein Isolate.

Cheung, L.L., Wanasundara, P.K.J.P.D., et Nickerson, M.T. (2015). « Effect of pH and NaCl on the Emulsifying Properties of a Napin Protein Isolate. », Food Biophysics, 10(1), p. 30-38. doi : 10.1007/s11483-014-9350-7  Accès au texte intégral (en anglais seulement)

Résumé

De nouveaux modèles mathématiques pour prédire la germination du canola (y compris du colza) entreposé en laboratoire et sur le terrain ont été élaborés avec certaines hypothèses. Les modèles ont été élaborés d’après les données recueillies en laboratoire (températures constantes). L’hypothèse des modèles élaborés était que la germination du canola entreposé était influencée par la température, la teneur en eau, la durée d’entreposage et l’étanchéité à l’air. L’effet de ces facteurs sur la germination du canola entreposé correspondait au produit de la durée d’entreposage utile et de l’effet interactif de la température, de la teneur en eau, de la durée d’entreposage et de l’étanchéité à l’air. Les données recueillies en laboratoire et sur le terrain ont été utilisées pour étalonner et vérifier les modèles élaborés. La précision de prédiction des modèles associés aux conditions sur le terrain (excluant les graines de canola ayant une teneur en eau de 14 % entreposées dans des silos-boudins) était plus élevée que celle des modèles associés aux conditions en laboratoire. Les modèles élaborés pouvaient prédire de façon visuelle ou mathématique la germination du canola ou du colza entreposé dans toutes les conditions. Les modèles élaborés expliquaient plus de 96 % de la variation de la germination observée des graines de canola ou de colza ayant une teneur en eau de ≤10 % entreposées dans un silo à fond plat ou dans des silos-boudins commerciaux.

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