Survival of Campylobacter jejuni on fresh spinach stored at 4 °C or 12 °C.

Guévremont, É., Lamoureux, L., Ward, P., et Villeneuve, S. (2015). « Survival of Campylobacter jejuni on fresh spinach stored at 4 °C or 12 °C. », Food Control, 50, p. 736-739. doi : 10.1016/j.foodcont.2014.10.023  Accès au texte intégral (en anglais seulement)

Résumé

On se préoccupe de plus en plus du fait que les légumes frais ou minimalement transformés peuvent propager des bactéries pathogènes. Les légumes peuvent être contaminés avant leur récolte ou durant leur manipulation. On a évalué la survie de souches de Campylobacter jejuni sur des épinards dans différentes conditions afin de déterminer si toutes les souches présentaient le même comportement de persistance. Les épinards frais ont été inoculés avec l’une de huit souches différentes de C. jejuni. On a mesuré et comparé la survie des bactéries en fonction des températures et des temps d’entreposage. À une température de 12 °C, une diminution moyenne importante de 0,3 log UFC/g des populations bactériennes a été observée comparativement à celle observé à une température de 4 ° C. La diminution moyenne des populations pour les paramètres évalués a varié d’une manière importante entre les souches, allant de 0,1 à 2,4 log UFC/g, que la souche évaluée soit d’origine aqueuse ou d’origine bovine. À l’exception de deux souches, toutes les souches présentaient un profil génomique unique, tel qu’évalué au moyen d’un typage flaA. Les souches de C. jejuni d’une origine animale ou environnementale différente ont survécu sur des épinards dans les conditions de température et de durée d’entreposage évaluées. Les paramètres d’entreposage et les souches bactériennes peuvent influer sur le devenir des bactéries présentes sur les épinards frais, et une contamination importante peut présenter une menace pour la santé humaine.

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