Comparison of the Phenolic Content and Antioxidant Activity of Red and Yellow Onions.

Cheng, A., Chen, X.-Y., Jin, Q., Wang, W.-L., Shi, J., et Liu, Y. (2013). « Comparison of the Phenolic Content and Antioxidant Activity of Red and Yellow Onions. », Czech Journal of Food Sciences, 31(5), p. 501-508.

Résumé

Nous avons comparé la teneur totale en polyphénols (PT), en flavonoïdes, en proanthocyanidines (PAC) et la capacité antioxydante de deux variétés d’oignons (rouge et jaune). Nous avons déterminé la teneur en PT, en flavonoïdes et en PAC respectivement au moyen d’une méthode colorimétrique de Folin Ciocalteu, de AlCl3 et d’une méthode colorimétrique au DMAC. Les résultats montrent pour les deux variétés d’oignon que les teneurs en PT et en flavonoïdes diminuent quand on passe des couches externes aux couches internes, mais qu’il n’y a pas de différences significatives pour les teneurs en PAC. Les couches externes avaient l’activité antioxydante la plus élevée, avec une diminution continue quand on allait vers les couches internes, pour les deux variétés. Les teneurs en acides phénoliques et en flavonoïdes ont été dosées par CLHP. De l’acide gallique, de l’acide férulique et de la quercétine ont été détectés en tant que principaux composés parmi les polyphénols dans chaque couche des oignons. La variété rouge avait une meilleure activité antioxydante que la variété jaune selon le système à l’acide linoléique et l’épreuve au DPPH. Les teneurs les plus élevées en PT et en flavonoïdes étaient associées à une activité antioxydante plus élevée.

Date de modification :