Sensitivity analysis of parameters affecting the drying behaviour of durum wheat pasta.

Mercier, S., Moresoli, C., Villeneuve, S., Mondor, M., et Marcos, B. (2013). « Sensitivity analysis of parameters affecting the drying behaviour of durum wheat pasta. », Journal of Food Engineering, 118(1), p. 108-116. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2013.03.024  Accès au texte intégral (en anglais seulement)

Résumé

Pour le présent travail, nous avons étudié un modèle complet de séchage de pâte combinant des conditions limites Neumann, une contraction différentielle et la prise en compte d’une période de séchage à vitesse constante, en faisant une analyse de sensibilité et d’incertitude. Les résultats obtenus confirment que la contraction, la perte d’humidité, la vitesse de séchage pendant la période séchage à vitesse de constante et la résistance externe au transfert de masse n’avaient pas d’impact significatif sur la durée de séchage requise prédite. La durée de séchage requise prédite était influencée principalement par le coefficient de diffusion effectif de l’humidité. Une corrélation pour estimer le coefficient de diffusion effectif de l’humidité a été développée à partir de valeurs publiées et a été utilisée pour prédire la durée de séchage avec une incertitude de ± 3,5 heures, avec un intervalle de confiance de 90 %. Puisque cet ordre de grandeur de l’incertitude n’est pas raisonnable pour la plupart des utilisations industrielles, la collecte de données précises sur la diffusion effective de l’humidité devrait être un objectif majeur de la recherche sur le séchage de la pâte.

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