A further amendment to the classical core structure of gum arabic (Acacia senegal).

Nie, S-P., Wang, C., Cui, S.W., Wang, Q., Xie, M-Y., et Phillips, G.O. (2013). « A further amendment to the classical core structure of gum arabic (Acacia senegal). », Food Hydrocolloids, 31(1), p. 42-48. doi : 10.1016/j.foodhyd.2012.09.014  Accès au texte intégral (en anglais seulement)

Résumé

Nous avons réétudié la structure classique de la gomme arabique (Acacia senegal) au moyen de techniques disponibles plus récemment comme la méthylation/CG/SM, la spectroscopie de RMN 1D (1H, 13C) et 2D (COSY, TOCSY, HMQC et HMBC). L’analyse par méthylation et CG/SM a confirmé que la gomme arabique (A. senegal) est un polysaccharide hautement ramifié avec un squelette composé de résidus de galactopyranosyle liés1,3 (Galp) et substitués en position O-2, O-6 ou O-4. Les résidus de sucre terminaux constituent 59,5 % des sucres totaux. Les résidus de →2,3,6-β-d-Galp1→, →3,4-Galp1→, →3,4,6-Galp1→ et les substitutions en positions O-2 et O-4 n’avaient pas été identifiés lors des études précédentes.

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