Programme sur l'usine pilote (vidéo)

Le Centre de recherche sur les aliments de Guelph comprend une installation pilote unique en son genre de recherche sur les aliments. Dans cette usine pilote, nos chercheurs mettent à l'essai les technologies de transformation des aliments nouvelles et existantes. Ils travaillent de concert avec l'Agence canadienne d'inspection des aliments, Santé Canada, l'Agence de santé publique du Canada, les chercheurs universitaires et les acteurs de l'industrie de la transformation des aliments. Ils améliorent ainsi la salubrité des aliments pour tous les Canadiens. Jetez un coup d’œil à notre vidéo pour en apprendre davantage.

Transcription de la vidéo

[La vidéo s’amorce sur un arrière-plan gris. La signature ministérielle apparaît à l’écran.]

Texte à l'écran : Agriculture et Agroalimentaire Canada. Agriculture and Agri-Food Canada.

[On commence à entendre de la musique de science-fiction.]

[La signature ministérielle disparaît.]

[Des lignes noires commencent à apparaître à l’écran pour devenir ensuite le titre de la vidéo.]

Texte à l'écran : Programme sur l'usine pilote

[L’arrière-plan gris affichant le titre de la vidéo s’ouvre et disparaît de l’écran. Il laisse la place à une vue aérienne de l’usine-pilote du Centre de recherche et de développement de Guelph. Du texte s’affiche à l’écran au dessus du Centre.]

Texte à l'écran : Centre de Recherche et de Développement de Guelph

Sampathkumar Balamurugan : L’usine pilote du Centre de recherche et de développement de Guelph...

[Plan de Sampathkumar Balamurugan debout dans un corridor de l’usine-pilote. Il parle sans regarder directement la caméra.]

Texte à l'écran : S. Balamurugan, PH.D. Chercheur. Centre de Recherche et de Développement de Guelph

...est une usine pilote certifiée de niveau de confinement deux qui a pour but d’aider l’industrie de la transformation des aliments...

[Série de plans d’employés de l’usine-pilote coupant et parant des morceaux de viande fraîche.]

...à respecter les exigences en salubrité des aliments ainsi qu’à mettre au point et à valider des technologies de transformation des aliments...

[Plan d’un employé rinçant un morceau de viande dans un récipient d’eau fraîche.]

...afin d’atténuer les risques liés à la salubrité des aliments.

[Plan de Sampathkumar Balamurugan et Jeffrey Farber marchant dans un corridor de l’usine.]

[Plan de Sampathkumar Balamurugan et Jeffrey Farber discutant dans un secteur de l’usine-pilote.]

Jeffrey Farber : C’est la seule usine pilote...

[Plan de Jeffrey Farber debout dans un laboratoire de l’usine-pilote. Il ne regarde pas directement la caméra.]

Texte à l'écran : Jeffrey Farber, PH.D. Directeur. Institut Canadien de Recherche sur la Sécurité Alimentaire.

...de ce genre qui est financée au moyen des fonds publics et qui est située là où on en a le plus besoin.

[Plan de poulets en cours de traitement à l’usine.]

[Plan de fromages en cours de traitement à l’usine.]

De nombreux transformateurs d’aliments se trouvent dans le Sud de l’Ontario...

[Plan de saucisses attachées à des crochets.]

[Vue aérienne de l’usine-pilote du Centre de recherche et de développement de Guelph.]

...alors cette installation occupe un emplacement idéal.

[Plan de Sampathkumar Balamurugan travaillant à une hotte fermée.]

Daphne Nuys-Hall : La recherche a toujours été un mystère pour nos membres.

[Plan de Daphne Nuys-Hall debout dans un corridor de l’usine-pilote. Elle parle en ne regardant pas directement la caméra.]

Texte à l'écran : Daphne Nuys-Hall. Directrice Technique. Ontario Independant Meat Processors.

Alors ça permet, dans un sens, d’éclaircir le mystère. Ils collaborent avec les chercheurs afin de comprendre les exigences.

[Plan de morceaux de viande en cours de traitement à l’usine.]

[Plan de plusieurs employés parant de la viande fraîche.]

Sampathkumar Balamurugan : Ils peuvent travailler avec des produits alimentaires de taille commerciale...

[Plan de saucisses en cours d’emballage dans une usine.]

...dans des emballages commerciaux...

[Série de plans d’un chercheur travaillant avec des pathogènes d’origine alimentaire.]

...et manipuler de grands volumes d’agents pathogènes qui ont causé des éclosions.

[Deux gros plans d’éprouvettes dans un congélateur.]

[Retour au plan de Jeffrey Farber debout dans un laboratoire de l’usine-pilote.]

Jeffrey Farber : Ici, on peut fabriquer des produits alimentaires qui contiennent déjà les agents pathogènes...

[Gros plan de la porte d’un espace de travail à l’usine-pilote. Il est indiqué sur la porte que l’on travaille dans cette pièce avec des pathogènes actifs.]

Texte à l'écran : Agents pathogènes utilisés : Salmonella Typhimurium, Enterohaemorrhagic E. Coli (EHEC)

[Série de gros plans de personnes travaillant dans cette pièce avec les pathogènes dont le nom est indiqué sur la porte.]

...ce qui permet de mieux simuler ce qui arrive dans la réalité.

[Plan de Jennifer Pacan debout dans un corridor de l’usine-pilote.]

Texte à l'écran : Jennifer Pacan. Gestionnaire de l'Usine Pilote, Agente de la Sûreté Biologique. Centre de Recherche et de Développement de Guelph.

Jennifer Pacan : Nous devons utiliser de l’équipement spécialisé pour nous assurer que tout aérosol généré à l’intérieur de l’usine pilote...

[Plan de Sampathkumar Balamurugan pénétrant dans une salle de nettoyage avant d’avoir accès à une zone d’expérimentation de l’usine-pilote.]

[Gros plans de l’un des manomètres analogiques de l’usine.]

...reste dans l’usine pilote.

[Plan de Sampathkumar Balamurugan quittant la salle de nettoyage.]

[Plan incliné avec mouvement descendant de l’un des espaces de travail de l’usine-pilote.]

Une fois rendu dans l’usine pilote...

[Plan de Sampathkumar Balaburugan déplaçant de l’équipement avec un chariot dans un espace de travail de l’usine-pilote.]

...tout l’équipement est manipulé...

[Plan accéléré de plusieurs personnes travaillant dans l’usine-pilote.]

[Plan de travailleurs portant des vêtements de protection dans l’une des unités de confinement.]

...dans des enceintes de confinement primaire...

[Plan d’une employée travaillant dans une unité de confinement.]

...qui fonctionnent comme...

[Plan d’une unité de confinement vide.]

...des enceintes de sécurité biologique de plus petite taille...

[Plan incliné avec mouvement descendant de l’extérieur de l’une des unités de confinement.]

...que vous voyez dans les laboratoires.

[Plan de Sampathkumar Balaburugan debout dans un corridor de l’usine-pilote.]

Sampathkumar Balaburugan : L’usine pilote a deux principaux domaines d’intérêt.

[Plan de Sampathkumar Balaburugan mettant un filet à cheveux.]

[Plan de Sampathkumar Balaburugan lavant ses bottes de caoutchouc à une station de nettoyage.]

Le premier est l’atténuation des risques liés à la salubrité des aliments pour l’industrie...

[Série de plans de Sampathkumar Balaburugan travaillant avec de la viande fraîche dans un laboratoire. Il prend une photo d’un morceau de viande. Il le coupe puis le place dans un sac pour le peser.]

...et le deuxième est la mise au point et la validation de technologies de transformation des aliments dans une optique de salubrité des aliments.

[Prise de vue en accéléré de Sampathkumar Balaburugan travaillant sous une hotte fermée.]

Daphe Nuys-Hall : L’usine pilote permet aux intervenants de l’industrie d’envoyer leurs produits et de remettre leurs processus à l’usine...

[Plan de Daphne Nuys-Hall debout dans un corridor de l’usine-pilote.]

...afin qu’ils soient validés en vue de s’assurer...

[Plan de plusieurs employés travaillant dans l’une des unités de confinement.]

...qu’ils sont conformes aux exigences en matière de salubrité des aliments et de réglementation...

[Gros plan d’un travailleur saupoudrant des épices et du sel sur des morceaux de viande fraîche.]

[Plan général de tous les travailleurs saupoudrant des épices et du sel sur des morceaux de viande.]

...pour les marchés nationaux...

[Plan d’un travailleur empilant les morceaux de viande épicés dans un contenant propre.]

...et internationaux.

[Plan de travailleurs plaçant certaines pièces de viande dans des sacs.]

[Plan de travailleurs glissant l’un des contenants de viande épicée dans un sac.]

Sampathkumar Balaburugan : Pour que le partenariat fonctionne...

[Gros plan d’un travailleur écrivant sur l’un des sacs avec un marqueur noir.]

[Plan de plusieurs travailleurs portant des vêtements de protection qui transportent les contenants enveloppés dans des sacs de plastique.]

...l’industrie doit nous présenter un problème...

[Plan de travailleurs plaçant les contenants enveloppés dans les sacs de plastique sur une étagère métallique.]

[Plan d’un travailleur fermant l’une des grandes portes d’une unité de confinement.]

[Plan de Sampathkumar Balaburugan debout dans un corridor de l’usine-pilote.]

...et nous donner assez d’information...

[Plan de travailleurs plaçant des morceaux de viande sur des crochets.]

...pour que nous comprenions...

[Gros plan de l’un des travailleurs de l’usine-pilote.]

...comment le produit est manufacturé.

[Série de gros plans de travailleurs de l’usine-pilote manipulant des morceaux de viande fraîche.]

Nous pourrons ainsi reproduire le processus au complet.

[Série de plans de travailleurs de l’usine-pilote.]

[Vue aérienne de l’usine-pilote.]

Jennifer Pacan : Nos partenaires de l’industrie peuvent s’attendre à de la discrétion et avoir confiance...

[Plan de Jennifer Pacan debout dans un corridor de l’usine-pilote.]

...en nos rigoureuses procédures opérationnelles normalisées...

[Plan de travailleurs portant des vêtements de protection qui marchent vers une unité de confinement de l’usine-pilote.]

...et notre importante documentation.

[Plan de deux travailleurs à l’intérieur d’une unité de confinement de l’usine-pilote.]

Jeffrey Farber : De plus...

[Plan de Jeffrey Farber dans un laboratoire de l’usine-pilote.]

...cette usine pilote peut offrir une formation...

[Gros plan d’une employée portant des vêtements de protection qui regarde l’une des imposantes machines de l’usine-pilote.]

...à la prochaine génération...

[Gros plan de Sampathkumar Balaburugan travaillant dans l’usine-pilote.]

...de leaders et de chercheurs...

[Série de gros plans d’éprouvettes dans un congélateur.]

...en salubrité des aliments.

[Vue aérienne éloignée du Centre de recherche et de développement de Guelph et de l’usine-pilote.]

Sampathkumar Balagurugan : Je crois qu’il est utile et important pour les intervenants de l’industrie de comprendre qu’une installation de confinement...

[Plan de plusieurs travailleurs dans une unité de confinement. Ils manipulent de la viande fraîche.]

...comme l’usine pilote existe...

[Plan d’une femme travaillant avec une imposante machine à l’intérieur d’une unité de confinement de l’usine-pilote.]

...et qu’ils peuvent venir nous voir...

[Plan de Sampathkumar Balaburugan debout dans un corridor de l’usine-pilote.]

...afin que nous les aidions à respecter les exigences en matière de salubrité des aliments.

[Vue aérienne éloignée du Centre de recherche et de développement de Guelph et de l’usine-pilote.]

[Retour à l’arrière-plan gris du début de la vidéo. Un rectangle descend depuis le haut de l’écran pendant qu’un autre monte à partir du bas. Ils ne couvrent pas la totalité de l’écran. On peut encore voir l’image du Centre de recherche et de développement de Guelph et de l’usine-pilote. Du texte s’affiche sur l’arrière-plan gris.]

Texte à l'écran : Améliorez vos procédés et vos mesures de salubrité des aliments. Communiquez avec nous aujourd'hui. aafc.grdcpilotplant-rdcgusinepilote.aac@canada.ca

[Fond noir.]

Texte à l'écran : (c) Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, représentée par le ministre de l'Agriculture et de l'Agroalimentaire (2017)

[Plan du mot-symbole animé du Canada.]

[La musique de science-fiction s’arrête.]

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